Το καστανό ή μερικώς αναποφλοίωτο ρύζι υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία οπότε διατηρεί το πίτουρο και κρατά την “φυσική ακεραιότητα” του καρπού. Η διαδικασία αυτή το καθιστά μία πλούσια σε αξία τροφή, με θρεπτικά συστατικά όπως οι φυτικές ίνες, το μαγνήσιο, το σελήνιο, το μαγγάνιο, τα αυτοφυή έλαια και το φυλλικό οξύ καθώς είναι και μία “μυστική” πηγή αντιοξειδωτικής δράσης. Είναι ιδανικό για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής, για όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος ή για όσους πάσχουν από διαβήτη, γιατί μπορεί να αποδειχθεί ένας υγιεινός σύμμαχος, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού του δείκτη.
Συνταγή
Φακόρυζο
Υλικά:
- 1 κούπα Καστανό ρύζι
- 1 κούπα φακές ψιλές
- 10 ντονατίνια κομμένα στη μέση
- 50γρ ελιές κομμένες σε ροδέλες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 καρότο μεγάλο ψιλοκομμένο
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 4 κ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες (προαιρετικά)
- 1 κύβο λαχανικών
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε το ρύζι για μία ώρα. Το στραγγίζουμε και το βάζουμε να βράσει σε μία μικρή κατσαρόλα με 2 κούπες νερό, τον κύβο και λίγο αλάτι. Μόλις πάρει βράση το νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιεί όλο το νερό για περίπου 30 λεπτά. Δεν θέλουμε να έχει υγρά αλλά ούτε και να κολλήσει . Στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει. Καθαρίζουμε τις φακές και τις βράζουμε με άφθονο νερό χωρίς αλάτι. Τις θέλουμε al dente . Τις σουρώνουμε , τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν . Τοποθετούμε το κρύο ρύζι και τις φακές σε ένα μεγάλο σκεύος. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και το ελαιόλαδο και όσο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι επιθυμούμε.Μπορεί να συνδιαστεί με φρέσκο χυμό λεμόνι.