ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΑΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟ
ΠΑΣΤΑ ΜΑΥΡΟΥ ΣΚΟΡΔΟΥ
Φτιαγμένη απο 90% μαύρο σκόρδο & ενισχυμένη με μέλι και γλυκόζη για να απλώνεται και να διαλύεται εύκολα, είναι η πιο εύχρηστη βάση για να αρωματίσετε το πιλατο σας με μαύρο σκόρδο. Οι χρήσεις της είναι αμέτρητες καθώς ανακατεύεται εύκολα με μουστάρδα, μαγιονέζα και ξύδι. Ενσωματώνεται επίσης εύκολα σε αλοιφές και dips , ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο τέλος σε ζεστές και κρύες σάλτσες (π.χ σε λαδολέμονο με μαύρο σκόρδο ή σάλτσα τομάτας για ζυμαρικά, μαζί με τα μυρωδικά πρίν το σερβίρισμα)
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΜΑΥΡΟΥ ΣΚΟΡΔΟΥ
Μια απαλή και πολύπλοκη έκδοχή του κλασσικού τζατζικιού , καθ΄ότι από το μαύρο σκόρδο λείπει η αψάδα, και επιπλέον έχει μια γήινη γλύκα πετιμεζίου. Συνδυάζοντάς το με ψαράκι τηγανητό (ή λαχανικά όπως κολοκυθάκια), μαλακώνει και καθαρίζει μεν τη γεύση από το τηγάνισμα, αλλά ενισχύει και τη γλύκα του. Η τελευατάι πινελιά με το λεμόνι καταφέρνει να μπερδέψει του ουρανίσκο, θυμίζοντας κάτι οικείο μεν αλλά διαφορετικό δε.
ΥΛΙΚΑ:
1 μέτριο αγγούρι , 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
300γρ. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες , 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ψιλοκκομένο άνηθο , 15γρ. πάστα μαύρου σκόρδου ,
1/2 κουτ. γλυκού κοφτή χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι , Λίγο ξύσμα λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε το αγγούρι κατά μήκος και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τα σπόρια . Τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη και αναμιγνύουμε με το αλάτι. Το αφήνουμε για 10 λεπτά και στύβουμε απαλά χωρίς να το στεγνώσουμε τελείως. Το βάζουμε σε λεκανάκι με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε σε αλάτι και οξύτητα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 4 – 5 ώρες να δέσουν τα αρώματα
SPAGHETTI AGLIO NERO, OLIO E PEPPERONCINO
Μια κλασσική Ιταλική συνταγή όπου το βασικό της συστατικό είναι το σκόρδο, παίζουμε με τις γεύσεις και δημιουργούμε μια πρωτότυπη εκδοχή, η οποία έχει περισσότερο σώμα, αλλά και περισσότερο umani από την αυθεντική. Μπορείτε να κάνετε την δική σας παραλλαγή, προσθέτοντας τοματίνια, λαχανικά σε λωρίδες ψημένα στο φούρνο ή εναλλακτικά ξηρούς καρπούς ή έξτρα φρέσκα μυρωδικά, όπως θυμάρι, δενδρολίβανο ή ρίγανη.
ΥΛΙΚΑ:
200γρ. σπαγγέτι , 15γρ. πάστα μαύρου σκόρδου
1/3 σκόρδο λευκό , 50ml κρασί λευκό
40ml ελαιόλαδο , καυτερή πιπεριά φρέσκια ή αποξηραμένη
10γρ. βούτυρο σε κομμάτια , 40γρ. παρμεζάνα τριμμένη
2 μεγάλα φύλλα βασιλικού σπασμένα , φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente σε 2 λίτρα αλατισμένο αλάτι. Δύο λεπτά πριν βράσουν, κλείνουμε το μάτι και τα αφήνουμε στο νερό. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο 2 φέτες φρέσκο σκόρδο και μόλις πάρουν χρυσαφί χρώμα αφαιρούμε και προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά. Σοτάρουμε για 10” και σβήνουμε με το κρασί. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας δύο κουταλιές της σούπας απο το νερό. Ρίχνουμε στι τηγάνι τα ζυμαρικά, το νερό απο το βράσιμο και την πάστα μαύρου σκόρδου. Ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφη θερμοκρασία, κλείνουμε το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φύλλα βασιλικού.
