ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΑΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟ
ΜΕΛΙ ΜΑΥΡΟΥ ΣΚΟΡΔΟΥ
“Η ανάμειξη μελιού και σκόρδου, χρονολογείται από την αρχαία Ελλάδα, είτε για ιατρικούς, είτε για γευστικούς λόγους, καθώς το συναντάμε και σε συνταγές του Ιπποκράτη (οξύμελι με σκόρδο), αλλά και σε συνταγές της διατροφής των Ελλήνων “.
Στη σύγχρονη εποχή και δεδομένης της υπεροχής του μαύρου σκόρδου σε ευεργετικά συστατικά σε σχέση με το λευκό, μπορείται να το εντάξετε στην διατροφή σας ως έχει, ή να το χρησιμοποιήσετε με πολλούς και διάφορους τρόπους στη μαγειρική.
Σκέτο αποτελεί ιδανικό συνδυασμό με τυριά και αλλαντικά είτε σε dip, είτε ως άλειμμα σε σάντουιτς αλλά και σαν βάση για dressing σε σαλάτες. Έτσι μπορείτε να ραντίσετε λίγα φύλλα ρόκας με μέλι μαύρου σκόρδου , να το ανακατέψετε με λίγο Balsamico για ένα μοντέρνο οξύμελι που συνοδεύει οποιοδήποτε πράσινο λαχανικό, να ρίξετε μερικές σταγόνες πάνω σε φρεσκοκομμένα τοματίνια ή απλά να το αναμείξετε με λίγη μουστάρδα και να το χρησιμοποιήσετε ως dip για πληθώρα εδεσμάτων .
Για να γίνετε πιο δημιουργικοί ραντίστε λευκόσαρκα φρούτα (μήλα , αχλάδια, μπανάνες) ή ακόμα και φράουλες.
Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε π.χ μαζί με γραβιέρα και δυόσμο για να γεμίσετε ένα μπούτι ή ρολό κοτόπουλο ή σαν μια γλυκιά κρούστα πάνω σε πανσέτα.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΜΠΟΥΤΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ, ΜΕΛΙ ΜΑΥΡΟΥ ΣΚΟΡΔΟΥ & ΔΥΟΣΜΟ
ΥΛΙΚΑ:
2 μπούτια κοτόπουλου ξεκοκαλισμένα , 80γρ. γραβιέρα σε μακρόστενα κομμάτια
30γρ. μέλι μαύρου σκόρδου , 40γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50γρ. ελαιόλαδο , 50γρ. τομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη
4 φύλλα δυόσμου , 120γρ. πέννες ή βίδες
50ml λευκό κρασί , 10γρ. βούτυρο
20γρ. μυζήθρα ξερή τριμένη , Αλάτι – Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180
Αλατοιπερώνουμε τα μπούτια κοτόπουλου και απο τις 2 μεριές . Αλείφουμε εσωτερικά με το μέλι, βάζουμε απο 2 φύλλα δυόσμου και την γραβιέρα κατά μήκος. Τυλίγουμε και στερεώνουμε με οδοδντογλιφίδες, προσέχοντας να μην αφήνουμε κενά για να φύγει η γέμιση. Σε τηγάνι με δυνατή φωτιά σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα ρολά από όλες τις μεριές μέχρι να πάρουν χρώμα. Βγάζουμε τα ρολά σε ένα μικρό ταψάκι , χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι. Σοτάρουμε να μαλακώσει και ρίχνουμε την τομάτα. Σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να μειωθεί στο μισό και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω απο τα ρολά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν σε αλατισμένο νερό , σουρώνουμε και κρατάμε 100ml νερό από το βράσιμο. Αφαιρούμε τα ρολά απο το ταψί και ρίχνουμε τα ζυμαρικά μαζί με το νερό στο ταψί. Βάζουμε το ταψί στο μάτι και δίνουμε μια βράση ανακατεύοντας μέχρι να μείνουν τα μισά υγρά. Αποσύρουμε το βούτυρο και τη μυζήθρα ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΠΑΝΣΕΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΜΑΥΡΟΥ ΣΚΟΡΔΟΥ
ΥΛΙΚΑ:
500γρ. πανσέτα , 60γρ. μέλι μαύρου σκόρδου
50γρ. βούτυρο , 500γρ. πατάτες μίνι κομμένες στη μέση
150γρ. κρεμμύδια ξερά σε φέτες , 60ml κρασί λευκό
400γρ. χωμός κοτόπουλου ή λαχανικών , κλωνάρι δενδρολίβανο , Αλάτι – Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180.
Αλατοπιπερώνουμε την πανσέτα. Σε τηγάνι που να χωράει βάζουμε το μισό βούτυρο να λιώσει και σοτλαρουμε την πανσέτα και απο τις δύο μεριές να πάρει ελαφρύ χρώμα. Τοποθετούμε σε ένα ταψί (που να χωράει την πανσέτα και τις πατάτες). Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε το άλλο μισό βούτυρο, ρίχνουμε τις πατάτες & το δεντρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρουμε μέχρι να ιδρώσουν και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν οι πατάτες ένα ελαφρύ χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και δίνουμε μια βράση μέχρι να μείνουν τα μισά υγρά. Προσθέτουμε τον ζωμό και δίνουμε μια ακόμη βράση. Αλείφουμε την πανσέτα με το μέλι σκόρδου και ρίχνουμε γύρω γύρω στο ταψί τις πατάτες με τα υγρά τους. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά
