ΛΕΥΚΟΣ ΤΟΝΟΣ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ
Tο επιστημονικό όνομα του λευκού τόνου είναι Thunnus alalunga της οικογένειας Scombridae. Το μέγιστο βάρος του μπορεί να φτάσει τα 45 κιλά, με ανώτερο μέγεθος τα 130 εκατ. Αν και μικρά σε μέγεθος το κρέας τους θεωρείται εύγευστο , είναι μαλακό και πολύ υγιεινό.
O τόνος, αποτελεί μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών και ιχνοστοιχείων, ενώ ταυτόχρονα είναι ο ιδανικός τρόπος να συνδυάσετε μια εκλεπτυσμένη γεύση με μια ισορροπημένη διατροφή.
Ο φρέσκος τόνος ανήκει στα λεγόμενα λιπαρά ψάρια, τα οποία χαρακτηρίζονται από υψηλές περιεκτικότητες σε ω-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Οι τόνοι ταξιδεύουν σε ομάδες και κάθε ομάδα ακολουθά τον αρχηγό της που ηγείται του ταξιδιού. Πολλές φορές τους αρέσει να συναθροίζονται και να συνταξιδεύουν με άλλα είδη τόνων όπως είναι ο κιτρινόπτερος η ακόμη και ο bluefin. Ο μέσος όρος ηλικίας που συλλαμβάνονται είναι 1 ½ με 4 ½ χρονών ενώ το μέγιστο όριο ηλικίας τους είναι 10 χρόνια. Το συνήθεις μέγεθος των ψαριών που συλλαμβάνονται στο νησί μας είναι 5-10 κιλά δηλαδή 2 με 2 ½ χρονών ψάρια.
ΤΟΝΟΣ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ
Ο τόνος Αλοννήσου, γνωστός και ως τονάκι Αλοννήσου, είναι προϊόν συσκευασμένου τόνου που ανήκει στα είδη του λευκού και ερυθρού τόνου.
Ο τόνος αλιεύεται, συνήθως με παραγάδια και εν συνεχεία, όσο είναι φρέσκος, γίνεται η επεξεργασία του. Ο τόνος καθαρίζεται προσεκτικά και βράζεται ελαφρά με θαλασσινό αλάτι. Το 50% περίπου που απομένει το βάζουν αποστεριωμένο σε γυάλινα βάζα μαζί με αραβοσιτέλαιο, ελαιόλαδο ή νερό και το συντηρούν, μέχρι πέντε χρόνια.
Ο τόνος αλοννήσου θεωρείται εκλεκτό προϊόν, παγκοσμίως γνωστό για τη γεύση τουκαι χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, ακόμη και για σούσι, και μπορεί να καταναλωθεί και σκέτος.
Το επιστημονικό όνομα του λευκού τόνου είναι Thunnus alalunga της οικογένειας Scombridae. Το μέγιστο βάρος του μπορεί να φτάσει τα 45 κιλά, με ανώτερο μέγεθος τα 130 εκατ. Είναι ψάρια που τα βρίσκουμε σε όλες τις θάλασσες του κόσμου. Αν και μικρά στο μέγεθος δεν παύουν να θεωρούνται τόνοι και το κρέας τους θεωρείται εύγευστο και πολύ υγιεινό.
Συστατικά:
λευκός τόνος 65%, πιπεριά, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι
