ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΑΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟ
ΚΕΤΣΑΠ ΜΑΥΡΟΥ ΣΚΟΡΔΟΥ
Η γεύση της θυμίζει bbq sauce αλλά χωρίς την καπνιστή επίγευση, καθώς χρησιμοποιούνται μόνο φυσικές πρώτες ύλες. Εκ πρώτης όψεως η χρήση της είναι προφανής: Ιδανικό dip σε κάθε τηγανητή συνταγή, απο πατάτες μέχρι ψάρι και κοτόπουλο. Εξαιρετικός συνδυασμός με αυγά μάτια και Bacon, σαν sauce σε sandwich, hot dog και burger, είτε σκέτη, είτε αναμειγμένη με μαγιονέζα, τυρί κρέμα (ή για όσους ζήσαμε εκείνες τις εποχές, απλά ανακατεμέμη με μακαρόνια). Κάνει εξαιρετική παρέα στα καπνιστά αλλαντικά, κάθε είδους σαλάμι, στα αλλαντικά ωρίμανσης, μέχρι και τα χωριάτικα λουκάνικα, όπου η γλικόξινη γεύση της δένει ιδανικά με τα αρώματα της σχάρας. Αυτό το τελευταίο χαρακτηριστικό, το γλυκόξινο δηλαδή, είναι και αυτό που την κάνει πολύ χρήσιμο υλικό για πιάτα Ασιατικής μαγειρικής καθώς συμπληρώνει γευστικά την soy sauce και μαζί δίνουν σώμα και γεύση σε stirfry πιάτα με θαλασσινά, χοιρινό ή κοτόπουλο και την Αμερικανικής έμπευσης sticky sauce.
ΣΥΝΤΑΓΗ
ΠΑΝΣΕΤΑ ΜΕ STICKY SAUCE
ΥΛΙΚΑ:
300γρ. πανσέτα χωρίς κόκκαλο κομένη σε κομμάτια / 10εκ. σουσάμι καβουρδισμένο
STICKY SAUCE:
80γρ. κετσαπ μαύρου σκόρδου , 20γρ. bourbon ουίσκι
60γρ. μέλι , 30γρ. soy sauce , Μπούκοβο καυτερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της sticky sauce. Σε αντικολλητικό τηγάνι με πολύ λίγο ελαιόλαδο, περνάμε αλατοπιπερωμένες τις πανσέτες μέχρι να πάρουν χρώμα και απο τις 2 μεριές. Ρίχνουμε sticky sauce, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, και συνεχίζουμε γυρνώντας τα κομμάτια της πανσέτας μέχρι να γλασάρει η σάλτσα και να κολλήσει όλη πάνω στις πανσέτες. Πασπαλίζουμε με σουσάμι καβουρδισμένο και σερβίρουμε.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΜΕ ΚΕΤΣΑΠ ΜΑΥΡΟΥ ΣΚΟΡΔΟΥ
ΥΛΙΚΑ:
500γρ. μπουτάκια κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο , 20γρ. ελαιόλαδο
100γρ. κρεμμύδια ξερά σε φέτες , 200γρ. πιπεριές πολύχρωμες σε λωρίδες
100γρ. ginger τριμμένο , 100γρ. κέτσαπ μαύρου σκόρδου
1 κουτ. σούπας soy sauce , 200γρ. ζωμός κοτόπουλου
30γρ. κάσιους , Ξύσμα lime
1 κουτ. σούπας σουσάμι καβουρδισμένο , Αλάτι – Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια και σοτάρουμε σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, μέχρο να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Αφαιρούμε τα μπουτάκια, προσθέτουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 1′ λεπτό. Προσθέτουμε τα μπουτάκια, την κέτσαπ, την soy sauce, τον ζωμό και τα κάσιους. Βράζουμε για 15΄λεπτά σε μέτρια φωτιά σκεπασμένα. Αφαιρούμε το καπάκι και δυναμώνουμε τη φωτιά γυρνόντας τα κομμάτια και βράζοντάς τα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε απο τη φωτιά , ξύνουμε το Lime και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Σερβίρουμε με Noodles ή ρύζι μπασμάτι.
