ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ / ΩΡΙΜΑΝΣΗ
Κρυοεκχύλιση (Συν παραμονή γλεύκους και ραγών) για 48h σε χαμηλές θερμοκρασίες 5-7ΟC
Aλκοολική Ζύμωση σε inox δεξαμενές για 15-17 μέρες περίπου σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 15-17ΟC Ζύμωση με Γηγενής Άγριες Ζύμες Παραμονή πάνω σε φίνες λεπτές οινολάσπες και συνεχόμενο batonage για ένα μήνα μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης.
Μεταφορά σε δρύινα βαρέλια Ermitage 500ltr και παραμονή σε αυτά για έξι μήνες.Παραμονή πάνω σε φίνες λεπτές οινολάσπες και συνεχόμενο batonage έως τη στιγμή της εμφιάλωσης του.
Ποικιλίες: Chardonnay 100%
Ημερομηνίες Τρύγου: Πρώτο Δεκαήμερο Αυγούστου
Διάρκεια Ακοολικής Ζύμωσης: 15-17 μέρες
Αλκοολικοί Βαθμοί (20ΟC): 13,0 -13,5 vol
pH: 3,2-3,4
Ολική Οξύτητα (gr/lt):6,0-6,2
Πτητική Οξύτητα (gr/lt): 0,08-1,0
Ελεύθερα Θειώδη (ppm): 20-25
Ολικά Θειώδη (ppm):100-120
Αζύμωτα Ζάκχαρα (gr/lt): 0,07-1,0
